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陕西“老米家泡馍”倾力打造泡馍新篇章

2017-12-25 17:30:36 作者:沈新峰 来源:产经新闻网  
内容提要:马永宏先生经过数年努力,将老米家泡馍做成了一个完整、统一、专业的服务团队,打造了泡馍新的篇章。

     

    牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时泡馍 曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。

    

    据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝,出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载,唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下,洗手作羹汤”。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。

     

    但是说到最正宗的泡馍,当属生活在西安的回族人民(以下简称:“回民”),可是正宗的回民泡馍到底花落谁家?

     

    在清末民初,战火纷飞,军阀混战,致使当初正宗的西安回民逃难至甘肃西部,今回族自治县,也就是在这个时候我们的第一代“老米家泡馍”的雏形渐渐形成,创始人“米战园”老先生,研发出了独有的“四季调料”配方。准确的说,在那个时代它的全称是“老米家羊羹”,再后来,就是第二代传人“米战国”,在这个时期,老米家泡馍正式成型,后来经过米治国老先生的努力,也就是第三代“老米家泡馍”在甘肃当地慢慢有了一些名气,可是到它的女儿米四女时,老米家的配方等她虽然熟练掌握,但因个人原因,并无意经营,传给了她的女婿马永宏先生。

      

    也正是因为马先生,“老米家泡馍”得到发扬,回归了它本该出现的地方——陕西,并注册了陕西老米家餐饮文化有限公司。马先生经过数年的努力,将老米家泡馍做成了一个完整、统一、专业的服务团队,打造了泡馍新的篇章。(沈新峰)

                                                              【责任编辑:沈新峰】

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