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入选米其林家族的百年酒店,Harbor House又一个里程碑

2019-06-12 18:14:04 作者:佚名 来源:商机讯  

编者注:本文由 Harbor House 品牌创始人 Edmund Jin 亲述。

2019年,House House Inn 重装开幕仅一年

我们便惊喜地获知“入选米其林家族”的消息

这使我们成为了整个美国西海岸边

两个半小时车程内,唯一一家米其林餐厅

11 年的坚持,曾经的执念终于梦想成真

——

在此想与你分享——那些几乎是必经的挑战

那些创新带来的喜悦、赢得一份认同后的满足

(谨以本文,献给每一位心存梦想的人)

视频链接:https://v.qq.com/x/page/l05514efqo4.html

△ 百年酒店视频 · Harbor House 整体家居品牌源于美国加州北部——被太平洋与红木森林环绕的 Harbor House Inn 百年酒店。Harbor House 继承和发扬了当地质朴从容的生活方式。 ​

 “ 邂逅 Harbor House Inn

  挑战匪夷所思的修复过程 ”

当年因采加州红色鲍鱼而邂逅 Harbor House Inn, 并有机会买下它——第一应该是因为我对这片山海的热爱。当然也因为酒店坐拥的绝美海景,和其代表的 Art Deco 时期独特的建筑艺术。但真正经营管理一家小型的酒店,对我则是一个全新的挑战。

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  △ 坐落在加州的 Harbor House Inn 酒店

百年古松下,4个小木屋的地基已经倾斜,大屋的下水系统已经完全失灵……如何让年久失修、并建在加州海岸边的百年酒店重新焕发当年风采,是一件极其耗费心神的工程。

首先,加州海岸管理委员会,对海岸边古建筑的任何工程,无论大小,都是有极其复杂的审批程序;再有,在当地能找到有修复古建筑的手艺人,也不是一件容易的事。

为此我专门成立了一个团队,从 2008 年就开始了修复与设计工程,经过了三年的设计,审批,修改,再审批,再修改的无数轮循环,设计工作终于在2012年完工。这一年也是我们 Harbor House Life 开始拍摄的第1年。

(*Harbor House Life是一个环球旅行生活平台, 分享旅行、探险、影像、美食,传递最有价值的生活态度,带你探索未知的世界)

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  在 100 多年漫长的时间巡游中

  这个酒店遇上了它未来的新主人

在美国一般的房屋建筑时间也就8~10个月,但 Harbor House Inn 修复花了近5年。

餐厅的屋顶,要按百年前的手艺与风格,用几百块红木一块块的拼起来,4个小木屋地基的修复,因为对原来的建筑不能更改、不能拆卸,要把整个木屋从原来的地基上锯下来,平移到其他地方,几十米的钢筋要横向纵向一直打到地下岩石层,并相互十字固定,钢结构的地基做好后,再把木屋平移过来接到新的地基上。

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   △ 翻新后的餐厅,可同时容纳 30 人用餐

这些近似匪夷所思的施工工艺与技术,让工期一拖再拖,预算不断的追加,终于,修复工程于2017年完工。

   “ 延期 开业背后的不易

     无奈理想总抵不住现实的阻难 ”

如何让 Harbor House Inn 的美食和它的美景同样令人惊叹,是 Harbor House Inn 重建的重要组成部分。所以,在 Harbor House Inn 开始修复设计的2009年,我就开始寻找优秀的厨师。

在这个时候我请到了一位年轻的厨师 Adam Able。我相信在餐饮行业里,能闯出名号的大厨,无疑都必须对厨艺有着热爱,Adam Able 就是这样一个人才。

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  △ Harbor House Inn 第一位大厨,Adam

从专业的厨艺学校毕业的 Adam Able 虽然毫无名气,但有着对厨艺满满的热爱,也有非常棒的手艺。无论是去过 Harbor House Inn,或在我家的聚会上尝过他烧过的菜的朋友,都对他的厨艺赞不绝口。

他在为我工作两年以后,Harbor House Inn 修复工程进入了施工阶段。这段时间,我留下来的唯一一位 Harbor House Inn 员工就是 Adam Able,他还参与了 Harbor House 品牌餐厨系列的建设,同时也偶尔出去客串主厨各种聚会,试吃各种米其林餐厅。

本来修复工程预计三年完成,但到了2015年的第3个年头,工程的完工日还是遥遥无期,有一天我突然接到 Adam 的电话,他告诉我,他决定离开 Harbor House Inn。

Adam 的决定很让我吃了一惊,起因是在他主厨的一个家庭聚餐会上,他邂逅了香港亿万富豪嘉道理夫妇,他的厨艺是如此的优秀,以至于聚餐之后,嘉道理夫妇给了一个他无法拒绝的offer——他们以他当时三倍的薪水,请他去管理并主厨。

这对夫妇在加州卡梅尔小镇的度假别墅,嘉道理夫妇一年仅仅在这个加州的别墅住两三个星期,Adam 拿着如此诱惑的薪水,一年只需努力工作两三个星期的条件,实在是太优厚了。身价近100亿美元的嘉道理夫妇,以这样的跨界竞争,抢走了我的人才。虽然很不公平,但非常的现实,看得见摸得着的利益与诱惑,不是未来的理想与利益可以竞争过的。

我也只能祝他好运,再重新寻找下一个理想的大厨人选。

在 Harbor House Inn 修复工程终于接近完工的2017年,我找到了一位在 Los Gatos 米其林二星餐厅 Manresa 工作过的厨师——年轻的 Aisha ibrahim 和她的伴侣 Samantha。

这两个年轻的女孩儿愿意结伴来到 Elk 小镇的 Harbor House Inn 工作。她们有着不错的手艺,但是用了一段时间后发现,她们的厨艺风格更偏东方的味道,和 Harbor House Inn 风格有些不搭,而且她们完全没有信心把 Harbor House Inn 打造成米其林星级的餐厅。

不过这也难怪,毕竟方圆两个半小时车程之内,加州 Mendocino 整个地区这么多城市,没有一家米其林星级餐厅,加上其他一些原因,在试用了7个月后——Harbor House Inn 还没有正式开业前,她们离开了。

原定于2017年年底的开业日期,再次延期了。

 创立 人生值得一去的米其林餐厅

  终于觅得一拍即合的天才大厨 ”

一个月之后,我认识了在旧金山米其林三星 Saison的厨师 Matt Kammerer。

他戴着一副近视眼镜,有些腼腆的 Matt,在第1次见到 Harbor House Inn 时就爱上了这里,而且他也喜欢在这片森林里采集野山菌。

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△ 得益于这片丰饶的土地和海洋

 Harbor House Inn 拥有得天独厚的食材来源

我们的气场很合,又有共同的爱好,所以我几乎没有费太多口舌就请到了他。但叫他在 Facebook 管理程序员、同时又拿着优厚薪资的女朋友 Amanda Nemec,辞去 Facebook 经理的工作,来到这个只有208人居住的小镇 Elk 和他一起创业,则没有这么容易。

最终,应该是 Matt 的坚持,Amanda Nemec 还是决定过来,她和 Matt 决定后,迅速帮我组建了一支几乎都有米其林餐厅工作经验的队伍。

停业6年之久的 Harbor house Inn,终于在 2018 年5月开始了试营业。

6.JPG△ Matt Kammerer
       Matt Kammerer 的厨艺风格和 Harbor House Inn 风格几乎是浑然天成,天然质朴。

所有食材都是取自酒店周围的山海,他也和我一样热爱进山采集野山菌,美味牛肝菌,黑喇叭菌,羊肚菌,鸡油菌,黄脚菇 ,松茸 …

加上种在 Harbor House Inn 自家后院中的瑞士甜菜,蚕豆,朝鲜蓟,韭菜和白萝卜,自家海滩上采来的海带,和本地渔民出海钓到的石斑鱼,潜海釆来的海胆,抓到的螃蟹,都会出现在每天的菜单上。

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  △ 完全沉浸在创作美味过程中的 Matt

与其说他是个厨师,其实他更像是个艺人——完全沉浸在创作的喜悦和追求完美的过程中。

 收获 第一条社交媒体的评价

  起初只靠口口相传的惨淡经营 ”

我的明星厨师队伍有从旧金山米其林三星 Saison 来的主厨 Matt Kammerer 和副厨 David Hopps, 有来自奥克兰米其林两星餐厅 Commis 的三厨 Holden Tal,和来自 Los Gatos 米其林二星餐厅 Manresa 的侍酒师 Corrina Straus,再加上糕点师,厨师助理,餐厅服务员共有十几个人。

但停业了6年之久的 Harbor House Inn 刚刚开业没有人知道,来的客人寥寥无几。

开业几个月后,我的秘书 Nancy,转给了我一堆社交媒体上对 Harbor house Inn 的评论,其中一条是这样写的 ——

“Harbor house 真是一个惊奇,无论从哪一个角度都是完美的体验。赶快来吧!一个餐厅就我们一桌,这是一颗明珠,它的光辉不会被埋没太久。这里无论是菜的味道还是服务,都不亚于我吃过的任何一家米其林星级餐厅,但是真遗憾,米其林的试吃员永远不会找到这么遥远的地方。不过我们肯定是还要再来的。”

这时候的 Harbor House Inn,除了赔钱以外,一切都是那么完美。

 开启 新的旅程

    入选米其林家族 ”

不过,酒香不怕巷子深,就是靠着社交媒体和客人们的口口相传,开业6个月以后,报道 Harbor House的文章开始出现在——“食客”、“酒&食品”、“华尔街报”、“纽约时报”等知名主流媒体上。

酒店的客流开始明显的增加,明星,政客和知名富豪的踪影开始出现在酒店。终于在今年5月,我们吃惊的收到了米其林的邀请。

米其林官方通知我们参加在6月3号——南加州举行的“2019年米其林名单公布”的聚会, 直到那时我们都不知道,米其林的试吃员,曾经不止一次神秘地光顾了我们的酒店。

就是这样,Harbor House Inn 仅仅在开业一年后,就意外地进入了米其林家族,成为 Mendocino 地区,和周围方圆两个半小时车程内唯一一家星级米其林餐厅。

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△ 收获米其林的邀请之后,餐厅订位陆续排满

星级米其林的名气是如此之大,入选之后,6月份餐厅的订位开始排满,周末已经开始供不应求了。现在看来,餐厅一直不断坚持的细致准备工作——以高舒适度的用餐体验、原汁原味的食材选择、精致的餐具搭配等高标准要求自己,所有一切付出都是值得的。

 人生 值得一去的米其林

  你是否也有一件必做之事 ”

十多年来,如同 Harbor House Inn 酒店坚持自己的标准,Harbor House 则以美式家居的形态,把 Harbor House Inn 的生活方式介绍给我们的客人:我们崇尚的是平价的奢华,是质朴从容的生活,是人与自然的融合, 是无拘无束的自由——在这里,我们远离闹市的喧嚣,时间也停下了它的脚步。

这个周二也就是今天,我要去 Harbor House Inn 和我的团队聚会,庆祝我们的收获,并开始新的旅程。当一个梦圆了之后,就应该是另一个梦开始的时候。

下一个里程碑,会是什么呢?

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